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発酵食品

発酵食品は体にいいと言われますが、

何がなぜ体にいいのかご存知ですか。


そもそも発酵食品とは、

細菌・酵母・カビなどの微生物によって食品のタンパク質や

糖質が分解されて生成される食品のこと。


発酵の原因となる微生物の種類によって体にいい内容は変わり、

例えば乳酸菌なら善玉菌を増やして腸内環境を整えてくれます。


麹菌なら必須アミノ酸やビタミンB群を多く含み血行を促進して代謝を上げてくれて、

納豆菌なら腸内環境を整え便秘解消や抗菌作用も期待できます。


ちなみに、「微生物が食品を変化させる」という意味では腐敗も同じですが、

発酵と腐敗の違いは何なのか?結論から言えば明確な違いはなく、

変化の結果が人にとって有益なら「発酵」、

有害なら「腐敗」という線引きがあるだけだそう。


そのため文化の違いで解釈も変わりますので、

日本人に馴染み深い納豆も海外の人から見れば

「腐敗した豆」という認識になる場合もありますし、

その逆もあるのです。

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